Já olhou um cardápio e ficou na dúvida do que exatamente aquela expressão queria dizer? Comigo acontece. Não sou chef, sou cliente e amante da gastronomia, e fui anotando as frases que mais despertam dúvida. Esta é a minha tradução, feita com humor e sem nenhuma pretensão. Em caso de dúvida, o melhor caminho continua sendo perguntar ao garçom.
1. “Artesanal”
Feito em pequena escala. Nem sempre é sinônimo de melhor, mas costuma indicar mais cuidado e atenção ao processo. Dependendo do prato é algo mais rústico, geralmente, de forma manual, valorizando os ingredientes, o preparo e cada detalhe da produção.
2. “Porção para 2 pessoas”
Para duas pessoas que não pediram mais nada. Ou para uma pessoa com muita fome. Pergunte o tamanho real antes de confirmar o pedido. Dizem que serve duas pessoas. Mas vai depender da fome.
3. “Toque de trufa, mel, etc“
Uma quantidade pequena, que às vezes só aparece no nome do prato. Se aquele ingrediente é o que você realmente quer sentir, vale confirmar se ele aparece de verdade. O ingrediente foi convidado para o prato, mas parece que chegou atrasado.
4. “Do dia”
O prato que a casa preparou para aquele dia, geralmente com o que está mais fresco. Pergunte do que se trata e como foi preparado. Quando o cardápio diz que é do dia, vale perguntar: é uma novidade preparada especialmente para hoje ou uma oportunidade do restaurante de dar saída ao estoque? Porque do dia não é necessariamente feito hoje
5. “Inspirado em…”
O cozinheiro partiu de uma ideia ou de um prato clássico e fez a sua própria versão. Nem sempre é uma reprodução fiel. Quando o cardápio diz inspirado em… significa que o prato foi buscar uma referência, mas não necessariamente trouxe a receita original junto.
6. “Preço sob consulta”
Pergunte antes de pedir. Sempre. Preço sob consulta é aquela surpresa que o cardápio reserva para o seu bolso. Você primeiro se encanta pelo prato e depois descobre quanto vai custar.
7. “Sugestão do chef”
O prato que a cozinha quer mostrar naquele momento. Costuma ser uma boa pedida para quem quer conhecer melhor a casa, mas confirme o valor. Se é sugestão do chef, a gente respeita. Mas quem paga a conta e decide se gostou é o cliente.
8. “Couvert”
O que chega à mesa antes do prato — pães, pastinhas, azeite — e é cobrado por pessoa. Pergunte o valor na chegada e se pode dispensar, caso não queira consumir. Couvert é aquela recepção gastronômica que chega antes do prato principal. Só não se esqueça de perguntar se o agrado é por conta da casa ou se vai aparecer na conta.
9. “Redução”
Um molho cozido por mais tempo até engrossar e concentrar o sabor. Quando aparece no nome do prato, é sinal de um molho mais intenso. Redução é quando o ingrediente passa um tempo no fogo, perde volume, mas ganha concentração de sabor. Ou seja, diminui de tamanho, mas aumenta a responsabilidade no prato.
10. “Ao ponto”
Normalmente usado para carnes: nem malpassada nem bem passada. Como o “ponto” varia de casa para casa, diga ao garçom exatamente como você prefere. Carne ao ponto é aquela que encontrou o equilíbrio: não está crua, nem passou do ponto. Porque, na gastronomia, até a carne precisa saber a hora de parar.
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Qual expressão de cardápio você nunca entendeu direito? Conta nos comentários ou me manda uma mensagem no Instagram @portalmarcelohaidar. Respondo as mais citadas na próxima edição do tradutor.
Carioca desvendando o Ceará. Receitas, descobertas e experiências gastronômicas no Portal Marcelo Haidar.
“Até a próxima descoberta. — Marcelo Haidar”.
